Xavier Julien Bourgogne Pinot Noir Terroir de Vaux Côtes D’auxerre

Xavier Julien Bourgogne Pinot Noir Terroir de Vaux Côtes d’Auxerre é um Pinot Noir de perfil fresco, delicado e muito gastronômico, elaborado pelo Domaine Saint-Pancrace, de Xavier Julien, em Auxerre, no norte da Borgonha. Proveniente de diferentes parcelas de Pinot Noir em Auxerre-Vaux, combina frutas vermelhas, especiarias sutis, taninos finos e uma acidez vibrante, traduzindo com precisão o caráter mais setentrional da Borgonha.

Sobre o produtor e a origem

Xavier Julien está à frente do Domaine Saint-Pancrace, propriedade localizada em Auxerre-Vaux. O produtor plantou suas primeiras vinhas em 1997 e trabalha atualmente com vinhedos em Auxerre e no Chablisien, dedicando-se principalmente às variedades Chardonnay e Pinot Noir.

A cuvée Terroir de Vaux é elaborada a partir da combinação de diferentes parcelas de Pinot Noir localizadas em Auxerre-Vaux, incluindo Dessus Bon Boire e Dessus Les Conches. A região, situada ao norte da Borgonha, contribui para um estilo de Pinot Noir marcado por frescor, leveza, fruta vermelha e boa tensão.

Vinificação

As uvas são 100% desengaçadas e passam por uma maceração delicada de aproximadamente 12 a 14 dias, buscando extrair a fruta e a estrutura do Pinot Noir sem excessos. O vinho é então amadurecido por cerca de 10 meses em tanques, preservando o caráter fresco e frutado da variedade e do terroir.

Notas de aroma e sabor

No nariz, apresenta inicialmente um perfil discreto, que se abre com a aeração revelando aromas de cereja, frutas vermelhas e delicadas notas de especiarias.

Em boca, é franco, leve, fresco e suculento, com taninos finos e bem integrados. A fruta vermelha aparece de maneira limpa e vibrante, acompanhada por uma acidez refrescante que proporciona equilíbrio e vivacidade. Seu estilo é elegante e descomplicado, com final agradável e gastronômico.

Informações técnicas

• País: França
• Região: Borgonha
• Apelação: Côtes d’Auxerre
• Produtor: Domaine Saint-Pancrace — Xavier Julien
• Vinhedos: Auxerre-Vaux
• Vinificação: uvas 100% desengaçadas e maceração de 12 a 14 dias
• Amadurecimento: aproximadamente 10 meses em tanques
• Temperatura de serviço: 12–14 °C
• Potencial de guarda: aproximadamente 3 a 5 anos

Harmonização

• Charcutaria e embutidos;
• Frango assado e outras carnes brancas;
• Coelho e preparações de caça leve;
• Fondue bourguignonne;
• Ovos em meurette;
• Carnes vermelhas grelhadas mais delicadas;
• Queijos de média intensidade.