La Togata Carillon Brunello di Montalcino D.O.C.G

Carillon Brunello di Montalcino DOCG é um grande tinto da Toscana elaborado exclusivamente com Sangiovese Grosso, combinando a estrutura e a complexidade clássicas de Brunello com uma interpretação mais fresca, frutada e dinâmica. Produzido pela vinícola La Togata sob a marca Carillon, apresenta profundidade, elegância e taninos marcantes, além de um longo amadurecimento em grandes barris de carvalho da Eslavônia. É um vinho que evolui lindamente na taça, revelando novas camadas de aromas e sabores ao longo da degustação.

Sobre o produtor e a origem

A Carillon é uma das marcas da tradicional vinícola familiar La Togata, localizada em Sant’Angelo in Colle, no território de Montalcino, Toscana. Enquanto os rótulos La Togata seguem uma interpretação mais clássica, a Carillon busca apresentar Brunellos de perfil mais moderno, fresco e frutado, sem abrir mão da complexidade e da elegância da denominação. As uvas destinadas ao Brunello vêm de vinhedos com mais de 23 anos, plantados nas colinas de Montalcino a uma altitude média de aproximadamente 250 metros, sobre solos de argila tufácea ricos em componentes rochosos.

Vinificação e estágio

A vinificação começa com intensa extração durante as primeiras fases da fermentação, seguida por uma longa maceração sobre as cascas. A temperatura pode alcançar aproximadamente 33°C e permanece elevada até a descuba, favorecendo a extração de estrutura, cor e compostos fenólicos. Após a vinificação, o vinho amadurece durante 3 anos em grandes barris de 40 hectolitros de carvalho da Eslavônia e passa por mais 12 meses de afinamento em garrafa antes de sua comercialização.

Notas de aroma e sabor

Apresenta coloração rubi profunda e límpida, evoluindo para elegantes reflexos granada. No nariz é intenso, etéreo e complexo, revelando progressivamente frutas vermelhas e escuras maduras, especiarias, nuances florais e delicados tons evolutivos. Em boca é encorpado e estruturado, com taninos presentes, porém equilibrados por uma textura macia e uma acidez viva que traz frescor ao conjunto. O final é elegante, persistente e finamente especiado, reforçando o caráter complexo deste Brunello.

Informações técnicas

• País: Itália
• Região: Toscana
• Denominação: Brunello di Montalcino DOCG
• Produtor: La Togata
• Uva: 100% Sangiovese Grosso
• Altitude média: Aproximadamente 250 metros
• Solo: Argila tufácea, rica em componentes rochosos
• Estágio: 3 anos em barris de 40 hl de carvalho da Eslavônia
• Afinamento: 12 meses em garrafa

Harmonização

• Bistecca alla Fiorentina
• Carré de cordeiro com ervas
• Costela bovina assada lentamente
• Javali e outras carnes de caça
• Risoto de funghi porcini
• Massas com ragù de carnes
• Queijos curados e de longa maturação