Amalaya Malbec 2019 – Vegano | 90 TA

Produtor: Colomé

Região: Salta – Alto Valle Calchaquí – Vinhedos entre 1.700 e 2.500 metros de altitude.

Composição: 85% Malbec, 10% Tannat , 5% Petit Verdot

Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho francês

Temperatura de Serviço: 16°C.

Características Climáticas: O clima é característico de alta montanha, perfeito para o cultivo biodinâmico, com pluviosidade ínfima de 50 a 120mm/ano, noites frias e dias quentes, estes normalmente entre 25 e 31ºC. O gradiente dia-noite pode chegar a 35ºC. A radiação UV é altíssima, com mais de 350 dias de sol no ano, o que favorece a concentração de cor, aromas e açúcares nas uvas.

Características do Solo: Solos aluviais e coluviais pedregosos e arenosos.

Elaboração: Vinhedos cultivados biodinamicamente, irrigação por gotejamento. Colheita manual em março. Fermentação alcoólica lenta a baixas temperaturas, com leveduras selecionadas, com maceração de 25-30dias. A malolática foi realizada em barricas francesas para 50% do vinho, o restante em inox. Clarificação com claras de ovos da granja biodinâmica da Colomé.

Graduação Alcoólica: 14,1° GL

Diretrizes Enogastronômicas: Churrasco brasileiro; bife ancho grelhado mal passado com um gratin de batatas ao bacon, nozes e roquefort; magret de canard defumado disposto em rosas, com manteiga quente de pimentões assados.