Como harmonizar vinhos e pizzas: 5 combinações testadas e aprovadas
Massa fina ou grossa, borda com ou sem recheio, molho de tomate, queijo e outros inúmeros ingredientes à sua escolha.
Estamos falando da pizza, receita que nós brasileiros tanto amamos.
Mas quais são os vinhos que melhor combinam com pizza?
Abaixo, apresentamos 5 sabores que adoramos e sugestões de vinhos para acompanhá-las. Tenha uma boa leitura!
Por que vinho e pizza combinam tão bem?
Os sabores das pizzas mais populares no Brasil, entre elas a Muçarela, Calabresa e Frango com Catupiry, têm características que possibilitam a harmonização com diversos estilos de vinhos.
A gordura do queijo, a acidez do molho de tomate, o sabor salgado e a proteína da carne possibilitam uma harmonização extremamente prazerosa entre pizzas e vinhos.
O sal, por exemplo, é um ingrediente que ajuda demais na harmonização. Ele destaca o sabor, suaviza a acidez e diminui o amargor do vinho.
Já a acidez do molho de tomate consegue realçar o sabor frutado do vinho. Aqui também ocorre um efeito de “anulação”, onde a acidez, tanto do vinho quanto dos ingredientes, é suavizada quando combinadas.
Por fim, a gordura e a proteína de carnes como a calabresa e até mesmo dos queijos ajudam a suavizar os taninos do vinho tinto, tornando-os menos secos e adstringentes.
Pizza de muçarela ou marguerita
Tem gordura do queijo, bastante sal e acidez do molho de tomate.
É uma pizza que combina bem com vinhos brancos frutados com boa acidez, como os vinhos da região francesa de Chablis, feitos com a Chardonnay.
Fica ótima com os vinhos rosés de Provence e, também, com tintos frutados de corpo médio e alta acidez, como os italianos da região de Chianti, feitos com a uva Sangiovese.
Como sugestão de ótimo custo-benefício, indicamos o Montechiaro Anno Domini ‘345 Chianti Colli Senesi DOCG – blend com predomínio da tinta Sangiovese que exibe notas de violeta, cerejas maduras e amoras. No paladar os taninos são elegantes, com acidez gastronômica e a maciez conferida pelas barricas de carvalho. Um Chianti típico, que expressa fielmente o terroir da região.
Pizza calabresa
Tem gordura, proteína e bastante sal.
É uma pizza que combina bem com tintos frutados de corpo médio, alta acidez e com uma carga maior de taninos, como os espanhóis feitos com a uva Tempranillo, vinhos nacionais à base de Merlot ou Malbec argentino sem passagem por carvalho.
Como sugestão, indicamos o Artero Tempranillo La Mancha – tinto frutado e bastante aromático que destaca as frutas vermelhas com leve fundo herbáceo. Corpo médio, taninos macios e ótima acidez.
Pizza de frango com catupiry
Tem proteína da carne, cremosidade e gordura do catupiry.
É uma pizza que combina bem com brancos de corpo médio com textura cremosa, como alguns brancos da região espanhola de Rioja e o Chardonnay com passagem por barricas de carvalho.
Também fica ótima com tintos frutados de corpo leve ou médio, com uma carga menor de taninos, como os tintos jovens da região da Borgonha e vinhos Pinot Noir do novo mundo.
Como sugestão, indicamos o Emiliana Novas Gran Reserva Chardonnay – branco de corpo médio com breve passagem por carvalho. Cremoso e com aromas e sabores de frutas brancas maduras, baunilha e manteiga.
Pizza de camarão
Tem intensidade de sabor, proteína e bastante sal.
É uma pizza que combina bem com brancos de corpo médio e intensos em sabor. Os vinhos que passam por barricas de carvalho são ótimas opções, como os brancos portugueses do Alentejo, da região espanhola de Rioja e o Chardonnay argentino.
Como sugestão, indicamos o Luis Cañas Viñas Viejas Blanco – branco que estagia 5 meses em barricas francesas e americanas, feito com uvas cultivadas em vinhedos com idade de mais de 55 anos. É consistente no paladar, com bastante frescor e um longo e agradável final.
Pizza de rúcula com tomate seco
Tem acidez do tomate e sabor levemente amargo e vegetal da rúcula.
É uma pizza que combina bem com brancos de corpo leve, frutados, aromáticos e com boa acidez, como os vinhos da uva Sauvignon Blanc e Riesling.
Como sugestão, indicamos o Pizzato Sauvignon Blanc – branco com aromas que remetem às frutas cítricas, tropicais e ervas finas. Na boca apresenta-se refrescante, vibrante e de persistência média. Um exemplar nacional de muita qualidade.
Conclusão
Ao harmonizar vinhos e pizzas, não se esqueça:
A gordura do queijo, a acidez do molho de tomate, o sabor salgado e a proteína da carne possibilitam uma harmonização extremamente prazerosa entre queijos e vinhos.
As pizzas mais salgadas destacam o sabor, suavizam a acidez e diminuem o amargor do vinho.
As pizzas com bastante molho de tomate conseguem realçar o sabor frutado do vinho, além de suavizar sua acidez.
Por fim, a gordura e a proteína de carnes como a calabresa e até mesmo dos queijos ajudam a suavizar os taninos do vinho tinto, tornando-os menos secos e adstringentes.
